大家都知道，天津有个狗不理包子，但你是否知道，济南也有个狗不理包子？

    这要从百年前的天津的一个穷孩子说起。

    这个孩子叫做吴贵有，因为家里很穷，从小没吃过几顿饱饭，长得像一个细竹竿似的，仿佛风一吹，就能把他吹到。吴贵有的父母看到儿子长成这样，怕他养不活，就按照当时的规矩，给孩子取了个“贱名”——“狗不理”。

    没错，吴贵有就是大名鼎鼎的狗不理包子创始人。

    不过，那时候吴贵有还没有以后这么出名，在他十四岁这年，父母将其送到了一家包子铺当帮厨，希望他能学会蒸包子的手艺，以后能养活自己。

    别说，吴贵有确实很有蒸包子的天赋。三年之后，学徒期满，吴贵有开了一家小小的包子铺，由于他的包子味道十分鲜美，所以每天都能吸引很多顾客。

后来，他在朋友的劝导下，用自己的乳名作为包子铺的名字，从此“狗不理”包子的名声开始叫响津门。尤其是在袁世凯、慈溪皇太后品鉴之后，更是成为了天津包子的领导者，名扬海内外。

    与天津的“狗不理”相比，济南“狗不理”出现的时间要晚得多。

    在济南出售“狗不理”包子的是大观园的天丰园，他的创始人叫做魏子衡，时间是上世纪四十年代。

    为什么魏子衡敢在济南打出“狗不理”包子的名号，他的底气源于自己店里的厨师。以李文志为首的十名厨师，都是来自于天津，作为制作包子的行家里手，他们制作包子的方法与天津“狗不理”包子一脉相承，无论是选料、配料、制作方法都与天津“狗不理”相同。

正因为如此，在天丰园开业不久，它所推出的“狗不理”包子就在济南叫响了，一直畅销不衰。

    于是，在我国的版图上，出现了两家“狗不理”，而这两家也都成为当地闻名遐迩的老字号，相安无事了五十年。

    到了1994年，天津狗不理集团有限公司在国家工商行政管理局注册“狗不理”商标，同时取得了“狗不理”商标的使用权，在1999年“狗不理”商标已经是被国家工商行政管理认为驰名商标。

    在这种情况下，双方的平衡被打破，2006年，天津狗不理将天丰园告上了法庭，双合都认为自己才是正宗的狗不理。

    对此，天丰园认为认为，自己在经营场所上使用狗不理已经连续使用了那么多年，而天津“狗不理”的商标是在1994年注册的。根据法律“连续使用至1993年7月1日的服务商标，与他人在相同或类似的服务上已注册的服务商标相同或者近似的，可以继续使用”，法院应驳回天津“狗不理”的请求。

    天津“狗不理”认为，如果天丰园规范使用了这一个商品名称，便不存在侵犯“狗不理”服务商标的问题，但是天丰园将“狗不理”三个字用去宣传并且作为店名，已经是重点突出“狗不理”，容易使消费者混淆，认为是天津狗不理的加盟店或者是分店。

经过法院的一审、二审，“狗不理”商标案件最后是尘埃落定，天丰园被判摘匾，但可以继续售卖狗不理包子。

天津狗不理包子的做法和配方

方法/步骤

1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。

2、和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。

3、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4、左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。